Menu réveillon de la Saint Sylvestre aux Sables d’Olonne

Pour le bon fonctionnement de ce service exceptionnel, nous vous invitons à nous signaler dés la réservation si vous avez des allergies ou intolérances.

Merci de votre compréhension

Soupe ABC,
Effiloché de boeuf à la truffe, voile de lard de colonnata, bouillon de boeuf & tanaisie

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Bulots & truffes,

Crémeux truffes, émulsion de livèche, écailles de truffes & céleri

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Saint Jacques rôties & boulgour soufflé,

Blettes, truffes, ragoût des barbes de Saint Jacques 

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Paleron de Boeuf de race jersiaise,

Polenta crémeuse, truffes, jus condimenté citron, échalotes & câpres

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Mousse de comté & truffes,

Sauge, graines de tournesol

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Interlude sucré,

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Chocolat & truffes

Emulsion chocolat chaud, brownie au grué de cacao & glace à la truffe

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un supplément. 
Merci de votre compréhension.