Un menu unique, à choisir en plusieurs temps
En fonction des périodes, notre restaurant décline un menu unique en différents temps pour une évasion gourmande.
- En 7 temps : tout au long de l’année, succombez à la tentation du menu Profondeur.
- En 4 temps : hors saisons, du mercredi au jeudi midi et soir et au déjeuner des vendredis et samedis, vous pourrez déguster le menu Euphotique.
- En 9 temps : le menu Abysse, pendant la période estivale (de mi-juin à mi-septembre) vous invite à un voyage gastronomique.
Découvrez les menus de notre restaurant étoilé aux Sables d’Olonne. Pour vous garantir le meilleur des produits de saison, le Chef change sa carte régulièrement.
Laissez-vous tenter par nos propositions qui vous invitent à un authentique voyage gustatif. Chacun d’entre eux reflète la sensibilité culinaire du Chef et raconte une histoire.
Encornets & Champignons,
duxelle et crémeux de champignons, noisette & sauge
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Châtaignes des mers & châtaignes,
oursin de l'Atlantique, brunoise de pomme de terre & châtaignes croquantes
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Barbue confite au maté,
asperges vertes, câpres frits & émulsion au maté
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Boeuf de race Jersiaise de la Ferme de Belle Robe,
tombée d'échalotes, anchoïade au pain brûlé & olives noires
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Fromages
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Chocolat Manjari 64% & poivre Voatsiperifery,
crumble cacao, chocolat & glace au poivre
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Orange, pistache & safran de la Futaie,
crémeux safran, orange sanguine, financier & glace à la pistache
Encornets & Champignons,
duxelle et crémeux de champignons, noisettes & sauge
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Barbue confite au maté,
asperges vertes, câpres frits & émulsion au maté
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Fromage
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Chocolat Manjari 64% & poivre Voatsiperifery,
crémeux cacao, chocolat & glace au poivre